目的:本研究目的是确定一些富含蛋白质的植物产品中几种有益和抗营养的化合物。
材料和方法:蚕豆,羽扇豆,油菜压榨饼,亚麻籽(Linum usitatissimum),大麻籽,荞麦和藜麦样品购自杂货店和生产商。使用各种已验证的方法分析植物化学物质。
结果:油菜籽压榨饼含有最高含量的酚类物质。蚕豆中原花青素含量最高(470±14 mg / 100g DW)。亚麻籽中的亚麻木酚素含量为138±32 mg / 100 g DW,大麻籽的木质素酰胺含量为77±22 mg / 100 g DW。菜籽饼、大麻籽和亚麻籽样品中的植酸含量分别为3.9±0.1,3.5±0.2和1.9±0g / 100g DW。菜籽饼含有2.08±0.74 umol / g DW的硫代葡萄糖苷,蚕豆含有蚕豆嘧啶葡萄苷;和伴蚕豆嘧啶核苷分别为0.77±0.11和0.42±0.02 g / 100 g DW。藜麦含有557mg / 100g DW的皂苷,并且在研磨后,含量为36mg / 100g DW。通常,植物化学物质集中在种子的外壳中。在分析的样品中,对蛋白水解酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶的抑制活性各不相同。在荞麦样品中发现最高活性,而羽扇豆和油菜籽压榨饼对测试的酶没有抑制。
结论:本文呈现了各种未充分利用的植物蛋白来源中植物化学物质新发现。