背景：世界卫生组织对可能对人体健康有潜在危害的砷、镉、铅和汞等表示关注。因此，世界组织呼吁采取适当的预防和干预措施。作为回应，包括欧洲食品安全局在内的食品监管机构正在监测可可和可可产品中这些重金属的含量。

目的：本文目的是对有关砷、镉、铅和汞的最新相关的同行出版物进行综述，以突出差距，来进一步鼓励相关研究和为行业提供讯息。

材料与方法：使用PubMed数据库中的欧洲食品安全局指南进行系统评价，并根据PRISMA检查表报告结果。

结果：结果表明，加工可能会稀释或浓缩砷、镉、铅和汞的含量，具体取决于加工因素，包括产品类型、加工方法和原材料。此外，有些产品超过欧盟和中国最高污染水平，可能会带来风险。研究结果表明，在可可产品中，相同的摄入量，儿童相对于成人的重金属毒性风险更高，并且纠正生物利用度的风险评估降低了评估风险的水平。

结论：因此，该评价得出结论，需要进一步研究以阐明加工对特定可可食品中这些污染物水平的影响。此外，根据年龄组进行风险研究并纠正砷、镉、铅和汞的生物利用度，可提高风险评估的准确性。

建议：建议采用价值链方法评估椰油基食品中砷、镉、铅和汞的含量，暴露和风险以及加工对这些水平的影响。

目的：本研究的目的是开发基于牛乳中免疫球蛋白（Ig）部分的新型可食用蛋白质膜。蛋白膜可用于保护食品免受微生物、化学和物理损害。我们开发了基于牛乳中免疫球蛋白（Ig）部分的新型可食用蛋白质涂膜。可以从乳制品工业的未充分利用的侧流中获得大量的Ig。据我们所知，Ig部分的这种使用尚未发表。

材料和方法：将牛初乳Ig加入基于各种乳蛋白的可食用薄膜中，研究薄膜的特性，包括Ig和乳链菌肽的溶解度以及薄膜的技术性能。Ig的特异性致龋菌变形链球菌和远缘链球菌通过在分娩前对母牛进行超免疫来产生初乳。

结果：富含乳Ig的部分非常适合作为乳蛋白膜的组分。Ig很快就从胶片中溶解了。用于食品保护的Nisin被用作抗菌肽的模型。Nisin从β-乳球蛋白（β-Ig）和β-Ig / Ig膜中释放出生物活性。与β-Ig膜相比，Nisin在β-Ig / Ig膜中以明显更低的浓度发挥其杀菌作用。Nisin在含有富含Ig的乳清的薄膜中也保持了更好的活性。将富含Ig的乳清掺入薄膜中可增强薄膜的粘附力和拉伸强度。通过使膜更光滑透明，富含Ig的乳清也以剂量依赖性方式对基于商业乳清蛋白浓缩物的膜的外观产生强烈影响，这钟性质在大多数食品和药物应用中都是有利的。

结论：具有生物活性的Ig可以成功地掺入基于乳蛋白的可食用薄膜中并从中释放出来。薄膜中Igs的含量相当程度上影响了这些薄膜的性能。膜中其他蛋白质的组成对Igs的保存性和释放也有一定影响。

目标：大米已被确定为与肥胖和糖尿病有关的高血糖指数（GI）食物。本文研究使用挤压技术研究了米粉的替代品及其对产品性能的影响。

材料和方法：高硒山药和魔芋粉用于增加膳食纤维和硒含量，添加高粱和大豆蛋白来提高蛋白质含量和产品的质地特性。通过评估断裂强度、硬度、颜色、体积密度和挤出产品的吸水指数（WAI）等指标，优化了山药粉比例（20％至60％），喂料水分含量（25％至35％）和挤压温度（100°C至120°C）等变量。