本文对果实软化过程中的调控机制进行了综述。成熟过程中调控因子和下游分支控制各自不同的品质属性，如色泽、风味、结构、香气等。乙烯作为一种成熟激素在果实成熟过程中扮演了重要角色，包括果实质地变化、转录因子激活及1-MCP抑制信号传导。在成熟过程中至少7种细胞壁调控酶被合成，其主要引起细胞壁结构和组成改变，促进果实软化过程。不同果实的差异性主要与成熟过程中细胞壁和酶的精细结构和组成不同有关。通过延缓整个成熟过程，减缓果实质地改变和腐败的同时，也会造成果实品质降低。低温也会对果实质地变化产生不良影响。基因沉默被用来探测成熟过程中单个基因的功能，主要指与色泽、风味、乙烯合成及质地变化相关。果实软化过程由多个基因调控，其中一些基因有着较大的贡献。将来，通过基因调控质地生产出适合我们需求的水果有望成为可能。

生物活性肽（BP）是氨基酸通过共价键（酰胺或肽键）连接形成的有机物质。虽然一些生物活性肽自由态存在其天然来源中，但是大多数已知的生物活性肽在蛋白质长链结构中以非活性状态存在，主要通过酶法释放。一些生物活性肽可以通过化学合成制备。生物活性肽对人类的健康有很大作用，具有降血压、抑菌、抗氧化、提高免疫力、降胆固醇等生理功能特性。生物活性肽是新一代人体生物活性调节剂；可以预防食品氧化和微生物降解，也改善了各种疾病的治疗，从而提高生活质量。对生物活性肽的研究日益增多，食品行业基于生物活性肽的功能探索新型食品添加剂的发展。本综述着重叙述了近期关于生物活性肽的识别、生物测定和应用研究，以及作为食品添加剂在功能性产品开发中的潜在用途。

【目的】进行了一项研究：1. 检查零售市场上购买的各种香辛料上的污染细菌; 2. 研究香辛料中的细菌富集是否会改变，3种细菌食源性和临床病原体以及1种益生菌的表型; 3. 调查香辛料是否可以改变七种临床抗生素对16种细菌食源性/临床病原体的抗菌活

【材料和方法】使用含有4种抗生素和15种细菌病原体的27种香辛料进行微生物检验。

【结果】不同品种的香辛料细菌污染程度各不相同，从Kasmin辣椒粉（7.5×106 cfu / g; log10 6.88 cfu / g）到生姜（1.5×104 cfu / g; log10 4.18 cfu / g）;平均污染为1.38×106cfu / g（log10 6.14cfu / g）。鉴定了芽孢杆菌属中的四种（巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌）。14种细菌没有表型差异，细菌菌落生长/增殖，色素产生，或粘附素和粘液产生。没有一种香辛料培养物抑制所检查的14种细菌中的任何一种。在多西环素、阿莫西林、粘菌素、红霉素和哌拉西林等存在情况下，抑制区随着26种香辛料品种的加入而增加，这表明香辛料与抗生素协同作用，从而使抗生素更有效。

【结论】该研究证明了香辛料与常规抗生素之间的相互协同作用。考虑到全球抗菌素耐药性（AMR）的负担，特别是在南亚国家（印度和巴基斯坦），应鼓励和发展任何有助于最大化现有抗生素效力的与食品相关的创新。需要阐明关于香辛料如何增加抗生素效力的具体机制，以及包括新型药用食品或功能性食品的新型食品（香辛料）递送方式，其可以利用这种对医学和社会的有益效果。

Milk fatty acids significantly contribute to human nutrition and clinical health. However, previous evidence for changes in the fatty acid profiles of different dairy species following homogenization and heat treatment is lacking. Here, changes in fat globule particle size and fatty acids in samples of Holstein, goat, buffalo, yak, and camel milk following homogenization (20 MPa) and heat treatment (63 °C for 30 min and 90 °C for 15 min) were investigated using a laser particle sizer and gas chromatography approach. The results indicated that the milk fat globule particle size of all studied dairy species significantly decreased after homogenization and heat treatment, in which there was no difference. The fatty acid composition of C10:0 and medium-chain fatty acid in goat milk, C18:0 and long-chain fatty acid in camel milk, and C16:0 in buffalo and yak milk served as the characteristic traits of these milks. Changes in the relative contents of several fatty acids (C4:0, C10:0, C16:0, C18:0, C18:1n9c, and C18:3n3) were dependent on homogenization, heat treatment, and the type of dairy species. In particular, C18:3n3 significantly decreased in goat and camel milk after homogenization and heat treatment. These findings provide new insights into how homogenization and heat treatment affect the fatty acid profile and can be used to further improve the heat treatment of milk from minor dairy species.

【背景】在炭疽病和溃疡病中，印度尼西亚果园中火龙果的栽培受到了阻碍。建议使用嘧菌酯200 g / L +苯醚甲环唑125 g / L的混合物来配合综合虫害管理。为了消费者安全，应评估新鲜食用部分残留物的膳食摄入量。因此，需要所用农药消散模式相关信息。

【材料和方法】在印度尼西亚高原（西爪哇省）和沿海地区（日惹特区）进行田间残留试验，推荐剂量为0.151 kg ai / ha嘧菌酯和0.094 kg ai / ha苯醚甲环唑，每隔10天进行三次。在最后一次施用后的第-1,0,1,3,7,10和14天，在70％-100％成熟度下收集整个水果样品，对其进行处理并尽快测定其残留物。

【结果和讨论】在第0天观察到嘧菌酯的光致异构化，特别是在沿海地区，但其已在第二天消散到低于最低验证水平。在第0天，3％-5％沉积的嘧菌酯和苯醚甲环唑渗透到肉中;然而，大多数残留物（95％-97％）保留在果皮中，并会在长时间内消散。耗散模式是非线性的。与单一级动力学模型相比，耗散数据更符合双指数双一阶。嘧菌酯和苯醚甲环唑的DT50均为3天。在第7天收获时，肉体中仅检测到嘧菌酯残留量为0.006 mg / kg。因此，长期饮食风险是每日可接受摄入量的0％。

【结论】新鲜的红火龙果可以安全食用。