榨菜腐败微生物的分离、鉴定及生物学特性研究

doi:10.3785/j.issn.1008-9209.2009.02.003

浙江大学学报(农业与生命科学版)

2009, Vol. 35

Issue (2): 135-140 DOI: 10.3785/j.issn.1008-9209.2009.02.003

生物科学与技术

榨菜腐败微生物的分离、鉴定及生物学特性研究

吴丹,陈健初,叶兴乾,蒋高强

浙江大学,生物系统工程与食品科学学院,浙江,杭州,310029

WU Dan, CHEN Jian-Chu, YE Xin-Qian, JIANG Gao-Qiang

全文: PDF(333 KB)

摘要：

通过对发生"胖袋"现象的袋装榨菜微生物进行分离,得到7株细菌菌株、4株酵母菌菌株.根据反正试验和细菌学鉴定试验,确定了引起榨菜腐败变质的2株细菌菌株:坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌.利用比浊法原理,以细菌在液体培养基中吸光度值的变化作为细菌生长指标,研究坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长曲线、耐温性、耐盐性及耐硝酸盐性.结果表明:坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长速度不同,前者较后者幔,但两者对数生长期持续时间差不多;低温(<10℃)、高盐(>12%)能有效地抑制坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长;亚硝酸盐(0%～0.15%)对坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌的生长没有影响.

出版日期: 2009-03-27

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引用本文:

吴丹, 陈健初, 叶兴乾, 蒋高强. 榨菜腐败微生物的分离、鉴定及生物学特性研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2009, 35(2): 135-140.

WU Dan, CHEN Jian-Chu, YE Xin-Qian, JIANG Gao-Qiang. . , 2009, 35(2): 135-140.

链接本文:

https://www.zjujournals.com/agr/CN/10.3785/j.issn.1008-9209.2009.02.003 或 https://www.zjujournals.com/agr/CN/Y2009/V35/I2/135

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