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浙江大学学报（农业与生命科学版）
浙江大学学报(农业与生命科学版)  2000, Vol. 26 Issue (5): 571-572    
论文     
复火对杜仲茶品质成份的影响
董尚胜　翁蔚　查森俊　童启庆
董尚胜（浙江大学 茶学系， 浙江 杭州 310029） 翁蔚（中国农科院茶叶研究所） 查森俊（浙江大学 茶学系， 浙江 杭州 310029） 童启庆（浙江大学 茶学系， 浙江 杭州 310029）
 全文: PDF(57 KB)  
摘要： 杜仲叶中钾、钙、镁、锌和维生素E的含量较高，而钠含量较低。近年来，日本和我国相继开发的杜仲茶，既是一种理想的保健饮料，又能充分利用杜仲叶资源以提高杜仲产业的经济效益，但与此相关的理论研究相对滞后。参照传统茶叶初制加工工艺生产的杜仲茶，外形差、香气弱、汤色也不够红亮。为了进一步改善品质，和有利于加工时的切碎，在精制时首先必须进行高温复火。复火程度的把握，将直接影响到杜仲茶综合品质的形成。本试验设计了复火温度和复火时间的两因素三水平交叉试验，套用传统茶叶的有关研究方法，对各处理间部分品质成份的变化和风味差异作了比较，以期为杜仲茶的复火精制提供理论依据。 1　材料与方法 1．1　材　料　　杜仲茶初制品。 1．2　试验设计　　①复火温度：A：95 ℃，B：110 ℃，C：125 ℃；②复火时间：A1，B1，C1　各1　h，A2，B2，C2　各2　h，A3，B3，C3　各3　h。对照（CK）为杜仲茶初制品。 1．3　复火方法　　分别取样品0.5 kg，采用干燥箱恒温持续干燥法复火，重复3次。 1．4　测定方法　　①水份：110 ℃恒重法； ②黄色素、红色素：参照测定茶黄素、茶红素的罗勃兹修正法； ③黄酮类：三氯化铝比色法； ④蛋白质：双缩脲法； ⑤氨基酸：茚三酮比色法； ⑥还原糖、总糖：蒽酮法； ⑦糖胺化合物：阳离子交换树脂柱层析法； ⑧综合品质：参照普通红茶感官审评法。……
出版日期: 2000-09-11
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引用本文:

董尚胜　翁蔚　查森俊　童启庆. 复火对杜仲茶品质成份的影响[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2000, 26(5): 571-572.

链接本文:

https://www.zjujournals.com/agr/CN/Y2000/V26/I5/571

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