Melatonin (MT) is a low molecular weight compound with a wide variety of biological functions in plants. It is known to delay senescence in various fruits and vegetables. This study demonstrates that MT (100 μmol/L) delayed the senescence of pak choi stored at 20 °C. A total of 1121 differentially expressed genes (DEGs) were identified in an MT-treated group in comparison to untreated pak choi. Analysis of DEGs revealed that MT-induced delay in senescence involved reduction in the expression of chlorophyll metabolism genes and regulation of the expression of hormone-related genes and leaf senescence-related transcription factors. MT decreased the activity of chlorophyll metabolism-related enzymes Mg-dechelatase, pheophytinase, and pheide a oxygenase, decreased the concentrations of abscisic acid and jasmonic acid, and increased auxin concentration. MT delayed the impact of senescence-related transcription factors BcNAC41 and BcNAC87 on tobacco leaf senescence. This study provides an insight into the molecular mechanisms of MT-induced delay of postharvest senescence in pak choi and confirms its potential as a preservation technique.

Dietary fiber (DF) is one of the major classes of nutrients for humans. It is widely distributed in the edible parts of natural plants, with the cell wall being the main DF-containing structure. DF content varies significantly in different plant species and organs, and the processing procedure can have a dramatic effect on the DF composition of plant-based foods. Given the considerable nutritional value of DF, a deeper understanding of DF in food plants, including its composition and biosynthesis, is fundamental to the establishment of a daily intake reference of DF and is also critical to molecular breeding programs for modifying DF content. In the past decades, plant cell wall biology has seen dramatic progress, and such knowledge is of great potential to be translated into DF-related food science research and may provide future research directions for improving the health benefits of food crops. In this review, to spark interdisciplinary discussions between food science researchers and plant cell wall biologists, we focus on a specific category of DF—cell wall carbohydrates. We first summarize the content and composition of carbohydrate DF in various plant-based foods, and then discuss the structure and biosynthesis mechanism of each carbohydrate DF category, in particular the respective biosynthetic enzymes. Health impacts of DF are highlighted, and finally, future directions of DF research are also briefly outlined.

Citrus is the largest fruit crop worldwide. Meanwhile, oranges account for 60 per cent of the total, with their main application in juice production. During orange juice production, only about 50 per cent of the fresh orange weight is transformed into juice, with the remaining 50 per cent comprised of residue (peel, pulp, seeds, orange leaves and whole orange fruits that do not reach the quality requirements). With the resulting tons of orange by-products, there has been an initiative to research possible ways to reutilize and revalorize citrus waste. Orange pomace, the by-product from juicing process, is currently used to extract the essential oils for fragrance and flavor, and a majority of the waste is used as cattle feed; however, these applications do not account for all of the waste or capture all of its potential value. Meanwhile, these by-products are put into landfills at the owner’s expense, and contribute to global warming through carbon emissions. On the other hand, orange by-products still contain many useful nutraceutical components, such as dietary fiber and phytochemicals, which could be utilized for value-added ingredients and new product development. Some research approaches in this area include the production of organic fertilizers and biofuels, or the extraction of essential oils, pectins, and antioxidant compounds. There is little information in the literature and in the food industry in terms of utilizing the orange pomace directly or with some simple treatments. Orange pomace may be used for food product development as a ‘clean-label’, non-synthetic preservative, which rationalizes this review.

Due to the increasing number of food-borne diseases, more attention is being paid to food safety. Food-borne pathogens are the main cause of food-borne diseases, which seriously endanger human health, so it is necessary to detect and control them. Traditional detection methods cannot meet the requirements of rapid detection of food due to many shortcomings, such as being time-consuming, laborious or requiring expensive instrumentation. Quantum dots have become a promising nanotechnology in pathogens tracking and detection because of their excellent optical properties. New biosensor detection methods based on quantum dots are have been gradually developed due to their high sensitivity and high specificity. In this review, we summarize the different characteristics of quantum dots synthesized by carbon, heavy metals and composite materials firstly. Then, attention is paid to the principles, advantages and limitations of the quantum dots biosensor with antibodies and aptamers as recognition elements for recognition and capture of food-borne pathogens. Finally, the great potential of quantum dots in pathogen detection is summarized.

Due to the dramatic increase in the use of antibiotics and growing health threat of bacterial resistance to many commonly used antibiotics, many studies have been directed at developing new and effective antibacterial compounds, among which many new, natural, and effective antibacterial compounds discovered from medicinal plants have drawn great interest and raised new hope for treating the challenges of antibiotic resistance. This review aimed to summarize the most important and widely used medicinal plants that were reported to have antibacterial activities. A general literature search from 2010 to 2020 was conducted using different databases, including Science Direct, Web of Science, and PubMed. According to the literature, three medicinal plants with outstanding antibacterial activities, Taraxacum officinale, Coptis Rhizome, and Scutellaria baicalensis, were screened and reviewed by prioritization. The extraction methods, antibacterial activities of different parts of plants or the plant-derived compounds, spectra of antibacterial activities, and toxicity were described, respectively. However, the antibacterial activities of the extracts or pure compounds as reported in the reviewed literature were mostly based on in vitro assays, and moreover, the deeper antibacterial mechanisms have not been elucidated clearly. Therefore, further studies are required in the fields of purification and identification of the antibacterial compounds, its mechanisms of action, and synergistic effects in combination with other antibacterial drugs, which may be helpful in the development of new antibacterial drugs.

水果作为膳食纤维、必需维生素和微量元素重要来源，是健康和均衡饮食的重要组成部分。提高水果品质和延长货架期是科学研究的重要目标之一。然而，传统技术存在周期长、效率低、靶基因修饰困难等缺点，限制了研究的进展。近年来，成簇规律间隔短回文重复序列（CRISPR）/Cas9技术以其高效、简单、低成本的特点成为目前最流行的基因编辑技术。CRISPR/Cas9技术被广泛应用于基因功能分析和基因改造。本文综述了CRISPR/Cas9技术在改善水果品质方面的最新进展。例如，CRISPR/Cas9介导的RIPENING INHIBITOR（RIN）基因、番茄红素脱氢酶（PDS）、果胶裂解酶（PL）、SlMYB12和CLAVATA3（CLV3）的靶向突变可以影响果实成熟、果实生物活性物质、果实质地、果实着色和果实大小。CRISPR/Cas9介导的诱变已成为一种有效的修饰目标基因、改善果实品质的方法。

全球流行病并不是人类历史上遇到的新事件，因为人类历史上曾面临过各种流行病。流行病的共同点是它们对全球经济产生严重负面影响。考虑到粮食供应链是经济最重要的领域之一，人们已经发现COVID-19对从田间到消费者的整个过程都有影响。最近鉴于粮食供应链面临的挑战，人们特别关注粮食生产、加工、分配和需求的过程。COVID-19导致工人行动受限，消费者需求变化，粮食生产设施关闭，粮食贸易政策受限，粮食供应链面临资金压力。因此，政府应该促进工人和农产品的流动。此外，小农或弱势群体应得到财政支持。设施应通过改变安全措施来改变工作条件，维护员工的健康和安全。应避免采取粮食保护主义政策，以防止粮价上涨。总之，每个国家都必须认识到情况的严重性，有时应根据大流行病的传播情况加强或放松措施。供应链也应足够灵活，以应对粮食供应链中的挑战。本次综述的目的是评估COVID-19对农业和食品领域的影响，并总结减少和控制大流行病影响所需的建议。

黄化是西兰花采后贮藏、运输、销售过程中质量劣化的主要问题之一，严重影响了西兰花的商品价值。因此，了解西兰花黄化的机理并开发有效的调控技术具有重要意义。本文综述了西兰花黄化过程中花球外观、芽形态、花萼细胞结构以及内源色素代谢的变化。此外，从转录组分析和转录调控两个方面综述了近年来黄化分子机制的研究进展。最后，对西兰花黄化防治技术的研究进展进行了综述。

线粒体是在大多数真核生物中高度活跃的细胞器。现在广泛认为线粒体最初是由原核细菌（如蛋白细菌）进化而来的。线粒体有其独立的基因组，编码37个基因，其中包括13个氧化磷酸化基因。越来越多的证据表明，线粒体不仅能通过提供三磷酸腺苷为细胞提供动力，而且在细胞的命运和功能中起着信号细胞器的作用。许多因素可以影响线粒体的结构和功能。类胡萝卜素是一大类脂溶性色素，常见于我们的饮食中。近年来，类胡萝卜素作为一种膳食生物活性物质，在线粒体结构和功能中对人类健康和疾病的影响引起人们的广泛关注。但其作用机理的研究还很有限。本文我们更新了线粒体作为信号细胞器在人类健康和疾病中的最新进展，总结了类胡萝卜素在线粒体氧化还原稳态、生物合成和自噬的调节中的潜在作用，并讨论了类胡萝卜素调节线粒体功能的可能途径。

近年来，细菌在食品和饮料工业中得到了广泛的应用，其应用范围不断扩大。由乳酸菌（LAB）衍生的蛋白酶在发酵功能饮料的生产中非常有用，特别用于调节其保质期、营养成分、风味和质地品质，从而使发酵食品和饮料具有功能性和保健性。本文综述了细菌的应用，特别是食品加工中的生产蛋白酶的乳酸菌及其在功能性食品和饮料生产中的应用。以燕麦饮料为例，简要探讨了燕麦饮料的受欢迎程度，对食品的安全和质量重要性也提出了一些建议。

尽管全球各国都有超过50000种食用植物品种，但食用植物营养素含量较低的食物却导致了不同的慢性疾病。这些可食用植物的种子可以食用，具有很高的健康效益。此外，种子萌发后可食植物化学物质等营养价值增加。因此，据报道，种子萌发可以增强多种生物活性物质，如γ-氨基丁酸、多酚和维生素，当这些种子被食用时，它们会产生更强的生物活性，如抗糖尿病、抗菌和抗癌作用。因此，发芽是提高食用种子营养价值的一种廉价有效的途径。

预冷对果蔬采后品质调控和货架期延长具有重要意义。目前的预冷方法有空气冷却法、强制空气冷却法、水冷法、真空冷却法、接触式或包裹式结冰法、低温冷却法等，以上方法各有优缺点。前两种是以空气为冷却介质的方法，因其适用范围广而被广泛应用。针对这两种空气预冷方法的缺点，通过各种评价标准和优化方法进行了大量的研究。本文首先对这两种方法的实验和数值研究进行了系统的文献综述。本文还总结了前人的主要研究成果，包括研究目标和性能标准。文献表明，目前的性能评价仅限于表观参数，仅在性能评价和比较的基础上提出优化设计。此外，借鉴其他领域的研究成果，从多学科的角度，结合热力学评价指标和结构优化方法，提出了一种先进的空气预冷方法评价与优化方案。

食品质量和食品安全是广大消费者日益关注的两大重要因素。传统种植的产品由于存在更高的农药残留、大量的硝酸盐、重金属、激素、抗生素残留以及转基因生物，对人类健康产生了巨大的不利影响。此外，传统种植作物营养价值较低，抗氧化物质含量较少。在寻求更安全的食品过程中，有机食品可能会给人体带来健康益处和食品安全，因此在过去几十年对其需求不断增加。有机食品生产被定义为不使用化肥、合成杀虫剂或转基因生物、生长激素和抗生素的作物种植。有机食品因其营养丰富和对人体健康有益，日益受到欢迎。同时，有机农业还可以保护环境，以及对一个国家的社会经济发展会产生更大的影响。印度是一个拥有本土种植和发展有机农业潜力的国家。尽管由于种种原因，印度在采用有机农业方面远远落后，但目前在有机农业方面取得了迅速的发展，现已成为世界上最大的有机生产国之一。因此，有机农业通过确保可持续发展对如印度这样国家的健康有着巨大的影响。

水果对人体健康非常有益，并建议在日常饮食中食用水果。然而，当新鲜水果被采摘并鲜切即食或出售的形式，卫生状况往往会被忽视，很容易被致病菌感染。此外，在街上，未受过教育的小贩经常会在被污染的容器、器皿或肮脏的环境中摆放或兜售水果，这对消费者的健康构成了极大的威胁。鉴于这一认识，已进行了一些微生物评估来确定这些出售水果的安全性。因此，有必要利用其中一些对出售水果的微生物评估的结果，以便使消费者对其消费影响敏感，并通过改善其质量来降低风险质量。这将有助于降低某些健康问题、疾病爆发和死亡。

MicroRNAs（miRNAs）是短的（长度为19-24个核苷酸）非编码RNA，对基因表达有深远的影响。通过完全或几乎完全的碱基与它们的单个靶基因配对，它们会导致mRNA断裂或翻译抑制。miRNAs作为重要的调控因子，在果实品质调控中发挥着重要作用。已有大量的研究报道，但目前的研究主要集中在miRNAs的鉴定和靶基因的预测与验证上。本文综述了miRNAs在果实成熟衰老过程中的调控作用以及在色泽、风味代谢、质地等品质特性方面的研究进展，为今后的研究提供参考。

园艺商品在极低温下遭受冷害，会造成明显的冷害症状和严重质量损失。因此，了解这种生理障碍的发生机制，制定有效的控制策略具有重要意义。低温胁迫引起质膜结构和功能的改变，被认为是冷应激的主要反应。在此过程中，脂质代谢对膜的流动性和稳定性起着至关重要的作用。本文综述了膜脂质代谢在冷害发生中的可能作用，为实际应用中开发减轻冷害的有效措施提供了可能。

乙烯反应因子（ERFs）属于APETALA2/ethylene-response-factor（AP2/ERF）超家族，在乙烯信号转导途径下游起调节乙烯反应基因表达的作用。在不同的物种中，乙烯反应因子被报道参与植物发育、花脱落、果实成熟和防御反应。本文在综述近年来研究进展的基础上，总结了乙烯反应因子在调节跃变型和非跃变型果实成熟过程不同方面的具体作用及其作用方式，并对乙烯在非跃变型果实成熟过程中的作用提出了新的见解。

黄曲霉及其产生的黄曲霉毒素（AFs）对人和动物的急性和慢性危害已被认为是最严重的食品安全问题之一。本文综述了近年来有关水分活度（aw）、温度、CO2和pH等主要环境因子对真菌生长、黄曲霉毒素相关基因表达和黄曲霉在食品中产生黄曲霉毒素的影响。特别是对关键调控基因（aflR和aflS）和结构基因（aflD、aflO、aflQ等）的相对表达与不同环境条件下黄曲霉毒素产生的关系进行了整理与讨论。本文收集的信息可用于实际应用中黄曲霉和黄曲霉毒素污染的控制策略设计，主要是在贮存和加工过程中。这些数据表明，尽管单独的环境因素会产生影响，但将各种采后方法与协同作用结合起来可能更有效地控制黄曲霉的生长和黄曲霉毒素的生产。

优化包装系统的通风设计，对于提高强制空气预冷工艺的效率，保持园艺产品的质量，延长食品冷链的货架期具有重要意义。通风设计对通风包内气流和温度分布的影响一直是人们研究的热点。本文综述了有关的研究方法、常用的预冷效率测量、设计参数及其对预冷效率的影响。这使我们能够准确地了解各种研究方法的特点和不足，识别出主要的设计参数，为今后通风包装系统的改进寻找一条有希望的途径。

目前的鱼类加工产生了越来越多的副产品和废物，如鱼皮、鱼头、鱼架、内脏和鱼片。这些副产品和废物可能占工业加工所用鱼70%。低价值渔获物和未充分利用的鱼构成了另一个副产品来源。这些副产品被丢弃在环境中会导致环境问题，或者最终成为低商业价值的产品，如毛皮动物饲料和水产养殖。然而，一些研究表明，鱼副产品含有有价值的生物活性成分和组分，如鱼油、蛋白质和肽、胶原蛋白、明胶、酶、甲壳素和矿物质。这些组分可能为促进健康的食品、特殊饲料、保健品、药品和化妆品中开发新的应用提供了机会。能够更好地利用鱼副产品和低值鱼，将会同时提高生产的环境和生态可持续性。本文综述了鱼类和鱼副产品作为高价值成分来源的相关知识，如具有抗菌、抗氧化、抗高血压和降血糖特性的肽、蛋白质，如鱼类胶原蛋白和明胶等，鱼类酶、鱼油和脂肪酸、葡萄糖氨基聚糖等多糖、甲壳素和壳聚糖、维生素D和矿物质。本文讨论了回收鱼类高值成分的生产技术和潜在的产品应用。此外，还考虑了与原材料、工艺和成分有关的安全问题。

食物是每个人的重要需求。今天，人人都有食物，但是世界上仍然存在营养不足和营养过剩，罹患癌症的风险很大，并且慢性病可能会同时发生。在世界范围内，癌症是导致心血管疾病死亡的主要原因。这被认为是全球范围内死亡的第二个原因。营养习惯、食品质量、罐头食品、转基因水果和蔬菜、暴露于某些农药和致癌剂的食物以及不健康的生活方式，如吸烟、酗酒、肥胖和快餐消费的作用有可能罹患某些癌症。近几十年来，研究人员在这一领域进行了关注，以改善生活质量并控制营养问题。因此，本研究旨在总结有关营养因素与癌症之间的关系，营养如何能够治愈及导致死亡的致命疾病的最新证据。详细地讲，本综述将通过提供大多数致癌化合物的一些实例，来阐述特定食品对癌症发病率和复发风险的影响。

李斯特氏菌是大多数食源性病原体之一。它具有在一定温度范围内（包括冷藏温度）生长的能力。冰箱中保存的食物超过规定的时间会产生单核细胞增生李斯特菌。如本论文所示，巴氏杀菌牛奶中单核细胞增生李斯特氏菌的患病率比其他乳制品（如原奶）更明显。巴氏灭菌过程中温度不足和技术故障可能是导致乳制品中存在生物的处理因素。另一方面，已发现该生物体对具有人类和动物医学重要性的那些众所周知的抗生素具有抗性，即氨苄青霉素、四环素和氯霉素、链霉素、红霉素、青霉素G等。生物体的抗性能力可以通过不同抗性机制来介导，例如自动转移质粒、可移动质粒和结合转座子。单核细胞增生李斯特氏菌的抗生素抗性的出现和传播对整个公共卫生和整个经济都有严重影响。本文综述了乳制品中单核细胞增生李斯特氏菌菌株的流行和耐药性，以及该生物体对抗生素产生耐药性的机制。

随着国民经济水平的飞速发展，人民生活水平大大提高，人们对日常饮食的重视程度增强。但是，仍然有很多人未意识到健康饮食的重要性，其可能会导致许多健康问题，例如营养不足或营养过剩。 烹饪过程对食物营养有重要影响，因此，快速、方便和健康的新烹饪方式在我们的日常生活中具有很大的开发和应用潜力。

背景：世界卫生组织对可能对人体健康有潜在危害的砷、镉、铅和汞等表示关注。因此，世界组织呼吁采取适当的预防和干预措施。作为回应，包括欧洲食品安全局在内的食品监管机构正在监测可可和可可产品中这些重金属的含量。

目的：本文目的是对有关砷、镉、铅和汞的最新相关的同行出版物进行综述，以突出差距，来进一步鼓励相关研究和为行业提供讯息。

材料与方法：使用PubMed数据库中的欧洲食品安全局指南进行系统评价，并根据PRISMA检查表报告结果。

结果：结果表明，加工可能会稀释或浓缩砷、镉、铅和汞的含量，具体取决于加工因素，包括产品类型、加工方法和原材料。此外，有些产品超过欧盟和中国最高污染水平，可能会带来风险。研究结果表明，在可可产品中，相同的摄入量，儿童相对于成人的重金属毒性风险更高，并且纠正生物利用度的风险评估降低了评估风险的水平。

结论：因此，该评价得出结论，需要进一步研究以阐明加工对特定可可食品中这些污染物水平的影响。此外，根据年龄组进行风险研究并纠正砷、镉、铅和汞的生物利用度，可提高风险评估的准确性。

建议：建议采用价值链方法评估椰油基食品中砷、镉、铅和汞的含量，暴露和风险以及加工对这些水平的影响。

结果与局限：30起产品有关的疾病暴发事件导致2926例患者，347例住院治疗，0死亡。只有细菌病原体被鉴定为病原体。其中，沙门氏菌是最常见的（30％比例），其次是金黄色葡萄球菌（23.3％），大肠埃希氏菌（10％），蜡状芽孢杆菌（6.6％）和耐热大肠杆菌（3.3％），而有26.6％的比例无法确定病原体。与疫情有关的最常见的食品通常为水果和蔬菜（占疫情的46.6％）。沙拉一词通常用于salads（两次爆发），生/熟沙拉（四次爆发），蔬菜沙拉，热带沙拉，凯撒沙拉以及卷心菜和番茄生沙拉。只有一次爆发事件与水果（果肉）有关，而其他爆发与煮熟的胡萝卜、生菜、黄瓜、西瓜/卷心菜和甜菜有关。本文对与未来控制生产有关的食源性疾病爆发相关污染源问题进行了讨论。