不同地域环境对栝楼籽和栝楼籽油营养成分的影响(英文)
为了研究和比较同一时间收获于不同区域(浙江长兴、河北安国、山西晋城和山东滨州)的栝楼籽的营养成分,将栝楼籽样本去皮压碎后,测定其蛋白质、氨基酸、脂质、脂肪酸、生育酚和矿物质.结果表明:栝楼籽的蛋白质质量分数为28.68%(长兴)~40.91%(安国);总氨基酸质量分数为686.9~863.3 mg/g蛋白,其中亮氨酸是最丰富的必需氨基酸,谷氨酸和精氨酸是主要的非必需氨基酸;栝楼籽的总脂质量分数为22.81%(安国)~49.41%(长兴),其中石榴酸(9c,11t,13c-C18:3)是最主要的脂肪酸(33.09%~50.75%),其次为C18:2n-6(亚油酸)、C18:1n-9、C16:0、C18:0和C14:0,而总脂含量和脂肪酸组成因地理位置不同而有差异;在栝楼籽中检测到α-和γ-生育酚,其中安国样本含α-生育酚最低,为67.8 μg/g,而长兴的为350.7 μg/g;晋城的栝楼籽含有最高的铜(6.01 mg/kg)、铁(136.94 mg/kg)和硒(35.06 μg/kg),而长兴的栝楼籽含有最低的铁(98.18 mg/kg)、锌(22.89 mg/kg)和硒(22.89 mg/kg).总之,栝楼籽营养丰富,含有脂质、蛋白质、石榴酸、多不饱和脂肪酸和硒,地理位置和气候可能影响栝楼籽中的营养素.从本实验数据看,在将栝楼籽应用于功能食品时,河北安国将是比较好的栝楼籽产地.