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浙江大学学报（农业与生命科学版）
浙江大学学报(农业与生命科学版)  2000, Vol. 26 Issue (4): 457-458    
论文     
中华鳖肉脂品质的研究
占秀安　许梓荣　钱利纯
占秀安（浙江大学 动物科学学院，浙江 杭州 310029） 许梓荣（浙江大学 动物科学学院，浙江 杭州 310029） 钱利纯（浙江大学 动物科学学院，浙江 杭州 310029）
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摘要： 测定了中华鳖肌肉和油脂块的水分、蛋白质和脂肪含量、肌肉的矿物质和氨基酸含量、肌肉和油脂块的脂肪酸组成。结果表明：肌肉的蛋白质和脂肪含量分别为18.21%和1.23%，油脂块的脂肪含量为86.72%；肌肉中微量元素含量丰富，其中铁和铬含量分别为380.13 mg/kg和1.08 mg/kg；肌肉的必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别占氨基酸总量的46.94%和45.45%，其中鲜味谷氨酸和天门冬氨酸含量最高，分别为11.90%和7.94%；肌肉和油脂块中高度不饱和脂肪酸含量分别占脂肪酸总量的30.18%和24.96%，其中肌肉的EPA和DHA含量分别高达9.93%和9.12%。在上述研究结果的基础上，评价了中华鳖的营养价值和保健价值。
出版日期: 2000-07-10
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引用本文:

占秀安　许梓荣　钱利纯. 中华鳖肉脂品质的研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2000, 26(4): 457-458.

链接本文:

https://www.zjujournals.com/agr/CN/Y2000/V26/I4/457

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