紫甘薯红色素与其他同类色素的稳定性比较

2001, Vol. 27

Issue (6): 635-638

论文

紫甘薯红色素与其他同类色素的稳定性比较

陆国权　李秀玲

陆国权（浙江大学农学系,浙江,杭州,310029）　
李秀玲（浙江大学化学系,浙江,杭州,310029）

全文: PDF(198 KB)

摘要： 对紫甘薯红色素与紫葡萄、紫苏、黑米、紫李和黑豆等其它五种植物所含红色素进行了理化稳定性的比较研究.结果表明,紫甘薯红色素具有与其它几种红色素相似的理化稳定性,其热稳定性与紫米相似,但优于其它色素;光稳定性最强;对金属离子和食品添加剂等的稳定性则不明显.

出版日期: 2001-11-12

陆国权　李秀玲. 紫甘薯红色素与其他同类色素的稳定性比较[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2001, 27(6): 635-638.

No related articles found!

Viewed

Full text

Abstract

Cited

Shared

Discussed