糖化工艺在杨梅果酒生产中的应用研究

2002, Vol. 28

Issue (4): 449-452

论文

糖化工艺在杨梅果酒生产中的应用研究

蒋益虹　沈建福

蒋益虹（浙江大学,食品科学与营养系,浙江,杭州,310029）　　　　　　
沈建福（浙江大学,食品科学与营养系,浙江,杭州,310029）

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摘要： 研究了以糯米糖化制得的水解糖液代替砂糖生产杨梅果酒的新工艺.并采用正交试验和理论分析确定了最优糖化工艺条件:糖化温度60 ℃,糖化pH4.0,加酶量80 U/g糯米.所得的杨梅果酒口感醇和、风味独特且具有丰富的营养价值.

出版日期: 2002-07-15

蒋益虹　沈建福. 糖化工艺在杨梅果酒生产中的应用研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2002, 28(4): 449-452.

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