图像处理分析跟踪苹果颜色变化及其干燥阶段水分含量相关性
颜色和水分含量是食品比较重要的两大属性。水分含量测定可以预测食品货架期,并且同果蔬干燥过程具有相关性。干燥和脱水会降低食品品质。本实验目的是在不同温度的干燥条件下测定苹果的RGB值变化,重点是研究苹果颜色是如何随着水分含量变化而改变。将随机选取的不同品种苹果切成8 mm厚的切片,分别在60°C、70°C和 80°C下进行真空干燥。每隔30min记录水分损失,并利用图像处理分析RGB值改变。通过MATLAB软件进行数据分析,发现在以上三个温度梯度下水分含量和颜色值与时间呈现出的关系是随着时间推移苹果颜色下降,超过50%的水分含量变化可以被颜色值变化阐释。水分含量和颜色变化之间具有显著线性相关性,其可用于苹果干燥过程中水分含量预测。
关键词:
图像处理,
颜色,
水分含量,
苹果干燥,
温度