热烫预处理对红辣椒远红外干燥过程中干燥速率和能耗的影响
我们在辣椒粉干燥过程中引入了过热蒸汽漂白预处理步骤,并比较了热烫和未烫过的辣椒粉的远红外(FIR)干燥速率,样品表面硬度,细胞膜稳定性以及能耗。 FIR干燥过程中烫漂辣椒样品的平均干燥速率高于未烫漂样品。干燥的热烫样品的硬度和细胞膜稳定性低于未热烫的样品。推测样品表面的软化和细胞膜的损伤导致干燥速率增加。通过引入热烫预处理,辣椒干燥的总能耗减少了大约30%。以上研究发现有助于辣椒粉环保型FIR干燥技术的发展。
关键词:
热烫,
细胞膜稳定性,
能耗,
远红外干燥,
硬度