干燥技术对印度凤尾鱼生化特性的影响
【目的】采用传统的干燥和太阳能干燥两种不同的方法,研究干燥方法对印度凤尾鱼品质的影响。
【材料和方法】购买50只印度凤尾鱼样品用于干燥。传统干鱼从当地市场购买。对于太阳能干燥,样品放置于由中央渔业技术研究所(CIFT)设计制造的太阳能干燥器KSD 25中。国际标准AOAC方法用于干鱼样品的质量分析。
【结果】太阳能干燥方法比传统的晒干方法更卫生、更快捷。两种干燥方法得到产品的生化组成和感官评价存在显著差异。太阳能干燥干鱼的感官评分高于传统干鱼。在太阳能干燥机中干燥的鱼的总体质量优于传统的干鱼。
【结论】该研究清楚地表明,太阳能干燥可以作为一种环境友好型鱼类加工方法,并增强粮食安全。
关键词:
凤尾鱼干,
太阳能干燥机,
生化品质,
贮藏