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浙江大学学报（理学版）
浙江大学学报（理学版）  1983, Vol. 10 Issue (4): 507-513    
生命科学     
金华火腿微生物研究II. 火腿盐制 、发酵期间微生物优势种类及其变动的研究
Microbial Study on Jinhua Ham II. Study on Dominant Species of Microflora and Their Variations During the Curing and Aging of the Hams
 全文: PDF(394 KB)   HTML ( ) 
摘要： 为探索火腿微生物与火腿质量的关系，我们对常规生产火腿微生物进行了应量定性分析，并对几种优势种类进行了生长、营养特性试验 ．试验结果：火腿表层微生物经分离鉴定获得霉菌 491 株，酶母菌86 株，细菌120 株 ．经总微生物数量分析，精肉层比脂肪层高，分别为1315 x 105 菌落数／cm2 和 98 x 105 菌落数／cm2. 这些微生物均属于中温型微生物，具有分解蛋白质和脂肪的能力，对腐败菌具有一定的拮抗效应 ．可以认为某些微生物和火腿的质量存在着一定的关系 ．
出版日期: 2018-06-07
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胡庾英
曾云中
翁芷芬
陈士怡

引用本文:

胡庾英，曾云中，翁芷芬，陈士怡. 金华火腿微生物研究II. 火腿盐制 、发酵期间微生物优势种类及其变动的研究 [J]. 浙江大学学报（理学版）, 1983, 10(4): 507-513.

链接本文:

http://www.zjujournals.com/sci/CN/Y1983/V10/I4/507

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