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浙江大学学报（医学版）
浙江大学学报（医学版）  1984, Vol. 13 Issue (3): 125-128    DOI: 10.3785/j.issn.1008-9292.1984.03.005
基础医药学     
焦糖对沙门氏菌和培养哺乳类细胞的遗传毒性
余应年, 陈星若, 丁辰, 蔡朱男, 李黔高
病理学教研室
 全文: PDF(321 KB)   HTML ( ) 
摘要： 焦糖是戊糖或己糖在无水或浓溶液下加热而生成的深褐色的粘稠物质。它作为褐色色素广泛用于调味品,如酱油以及饮料、啤酒、肉类制品等食品工业中。由于它在食品工业及烹调中使用广泛,因此焦糖的遗传毒性必然引起人们的重视,而在食品安全性评价中得到关注。本文报告国产的两种焦糖制品在原核及真核细胞系统中所获得的有关遗传活性的材料。
出版日期: 1984-05-25
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余应年
陈星若
丁辰
蔡朱男
李黔高

引用本文:

余应年, 陈星若, 丁辰, 蔡朱男, 李黔高. 焦糖对沙门氏菌和培养哺乳类细胞的遗传毒性[J]. 浙江大学学报（医学版）, 1984, 13(3): 125-128.

链接本文:

https://www.zjujournals.com/med/CN/Y1984/V13/I3/125

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