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浙江大学学报（农业与生命科学版）
浙江大学学报(农业与生命科学版)  2000, Vol. 26 Issue (1): 89-92    
论文     
栀子花中糖苷酶的分离及其与醇系香气形成的关系
董尚胜　童启庆
董尚胜（浙江大学　茶学系，浙江 杭州 310029） 童启庆（浙江大学　茶学系，浙江 杭州 310029）
 全文: PDF(144 KB)  
摘要： 利用柱层析法对栀子花中糖苷酶进行了分离收集。通过对β-葡萄糖苷酶、β-木糖苷酶和β-樱草糖苷酶三种酶活性的测定，收集液被划分为A～K共11个分部，利用各分部与栀子花的粗香气前体物进行香气生成反应，来分析各分部与Z-3-己烯醇、莰醇、芳樟醇、牝尤彡牛儿醇、苯甲醇、2-苯乙醇、丁子香酚七种香气生成的关系。结果表明：β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶的活性在H分部最高、β-木糖苷酶的活性在F分部最高；莰醇、芳樟醇、2-苯乙醇、Z-3-己烯醇、牝尤彡牛儿醇均以F分部的生成量最多；丁子香酚、苯甲醇的生成高峰分别在E与I分部。七种醇系香气总量中2-苯乙醇、Z-3-己烯醇占明显多数。此外，以从山茶花中提纯的丁子香酚基-β-樱草糖苷为底物的对比试验结果表明：β-樱草糖苷酶确能水解樱草糖苷键；栀子花与山茶花的丁子香酚生成途径可能不同。
出版日期: 2000-01-10
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引用本文:

董尚胜　童启庆. 栀子花中糖苷酶的分离及其与醇系香气形成的关系[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2000, 26(1): 89-92.

链接本文:

https://www.zjujournals.com/agr/CN/Y2000/V26/I1/89

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