桔子酒酿造工艺的初步研究

2000, Vol. 26

Issue (5): 513-515

论文

桔子酒酿造工艺的初步研究

王友永　何国庆

王友永（浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310029）何国庆（浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310029）

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摘要： 研究了以新鲜无核桔为原料酿制桔子酒的工艺，探讨了取汁方式、菌种、主酵温度对桔子酒品质及风味的影响。结果表明，成熟新鲜无核桔经压榨取汁、接种1号酵母、在23 ℃主酵，经过滤、澄清、陈酿后所得果酒口味醇厚、独特。

出版日期: 2000-09-11

王友永　何国庆. 桔子酒酿造工艺的初步研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2000, 26(5): 513-515.

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