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浙江大学学报（农业与生命科学版）
浙江大学学报(农业与生命科学版)  2000, Vol. 26 Issue (6): 621-623    
论文     
果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃取汁和澄清的影响
叶兴乾　 陈健初　 苏平　 刘冬红　 张束
叶兴乾（浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310029）　　　　　　
陈健初（浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310029）　　　　　　
苏平（浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310029）　　　　　　
刘冬红（浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310029）　　　　　　
张束（浙江大学食品科学与营养系，浙江杭州 310029）　
 全文: PDF(158 KB)  
摘要： 研究了果胶酶ROHAMENTMAPLUS对猕猴桃出汁率、粘度、澄清度和冷热稳定性的影响.结果表明，此酶可以极大地改进猕猴桃果浆的出汁率和降低果汁的粘度，使果汁的澄清度加大，对冷冻和加热的稳定性加强.该酶适合用作猕猴桃汁的加工，对猕猴桃浆的最佳应用条件为每100g果浆需7.5×105PGU和45℃下100min.
出版日期: 2000-11-13
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引用本文:

叶兴乾　 陈健初　 苏平　 刘冬红　 张束. 果胶酶ROHAMENT MA PLUS对猕猴桃取汁和澄清的影响[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2000, 26(6): 621-623.

链接本文:

https://www.zjujournals.com/agr/CN/Y2000/V26/I6/621

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