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浙江大学学报（农业与生命科学版）
浙江大学学报(农业与生命科学版)  2003, Vol. 29 Issue (2): 169-174    
论文     
胡萝卜渗透脱水试验研究
田红萍　 王剑平
田红萍（浙江大学,生物系统工程系,浙江,杭州,310029）　　　　　　
王剑平（浙江大学,生物系统工程系,浙江,杭州,310029）
 全文: PDF(192 KB)  
摘要： 采用蔗糖溶液作为渗透液,以蔗糖溶液的浓度,固液比,渗透时间,厚度,去芯与否,切的方式,杀青方式为因素,通过正交试验设计,分析和解释了各因素对胡萝卜渗透脱水率的影响.结果表明:胡萝卜预处理时不能进行漂烫,漂烫后严重影响渗透脱水率,高浓度的蔗糖能起护色作用;固液比主要影响渗透溶液的浓度,与初始渗透液浓度,样品初始重量,脱水速率有关;脱水主要在前120 min之内;厚度越小,脱水率越大;同时,确定了渗透脱水的最佳方案.
出版日期: 2003-03-10
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引用本文:

田红萍　 王剑平. 胡萝卜渗透脱水试验研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2003, 29(2): 169-174.

链接本文:

https://www.zjujournals.com/agr/CN/Y2003/V29/I2/169

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