Please wait a minute...
浙江大学学报（农业与生命科学版）
浙江大学学报(农业与生命科学版)  2003, Vol. 29 Issue (5): 518-522    
论文     
百合褐变与多酚氧化酶和过氧化物酶活性关系的研究
蒋益虹
蒋益虹（浙江大学,食品科学与营养系,浙江,杭州,310029）
 全文: PDF(224 KB)  
摘要： 研究了百合褐变与PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性变化的关系.试验发现,百合在贮藏过程中褐变度与PPO、POD活性变化均趋于上升,且褐变度的变化规律与PPO、POD活性变化呈正相关;百合不同鳞片层的PPO和POD活性差异较大,外2层的活性明显低于内3层.运用灰色关联度分析方法研究了影响百合褐变的主要因素.结果表明,百合组织内的PPO和POD参与了褐变过程,且POD活性变化是引起百合褐变的主要因素.
出版日期: 2003-09-15
服务　　
把本文推荐给朋友
加入引用管理器
E-mail Alert
RSS
作者相关文章　　

引用本文:

蒋益虹. 百合褐变与多酚氧化酶和过氧化物酶活性关系的研究[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2003, 29(5): 518-522.

链接本文:

https://www.zjujournals.com/agr/CN/Y2003/V29/I5/518

No related articles found!