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浙江大学学报（农业与生命科学版）
浙江大学学报(农业与生命科学版)  2001, Vol. 27 Issue (3): 343-343    
论文     
壳聚糖添加助剂保鲜草莓的效应
水茂兴　 马国瑞　 陈美慈　 王强
水茂兴（浙江大学　资源环境系， 浙江 杭州 310029）　　　　　　
马国瑞（浙江大学　资源环境系， 浙江 杭州 310029）　　　　　　
陈美慈（浙江大学 生物科学系, 浙江 杭州 310029）　　　　　　
王强（浙江大学　资源环境系， 浙江 杭州 310029）
 全文: PDF(69 KB)  
摘要： 壳聚糖（Chitosan, 缩写CTS）是甲壳素脱去乙酰基的多糖类生物大分子，具有安全无毒、成膜抑菌、营养保健等多种功能，已被广泛应用于医药、食品、饲料、环保等多个领域。近年来，随着人们对化学保鲜剂毒性的担忧，壳聚糖在食品保鲜方面的开发应用受到国际社会的高度重视，研究十分活跃。我们依据壳聚糖的成膜抑菌能力与分子量的大小密切相关，将两种分子量的壳聚糖配合并适当添加食品级助剂，以探讨壳聚糖对草莓的保鲜效应。……
出版日期: 2001-05-14
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引用本文:

水茂兴　 马国瑞　 陈美慈　 王强. 壳聚糖添加助剂保鲜草莓的效应[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2001, 27(3): 343-343.

链接本文:

https://www.zjujournals.com/agr/CN/Y2001/V27/I3/343

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