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1. 乙烯在果实软化过程中的作用 收藏
Greg Tucker, Xueren Yin, Aidi Zhang, MiaoMiao Wang, Qinggang Zhu, Xiaofen Liu, Xiulan Xie, Kunsong Chen, Don Grierson
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyx024
摘要   ( 115 )  
本文对果实软化过程中的调控机制进行了综述。成熟过程中调控因子和下游分支控制各自不同的品质属性,如色泽、风味、结构、香气等。乙烯作为一种成熟激素在果实成熟过程中扮演了重要角色,包括果实质地变化、转录因子激活及1-MCP抑制信号传导。在成熟过程中至少7种细胞壁调控酶被合成,其主要引起细胞壁结构和组成改变,促进果实软化过程。不同果实的差异性主要与成熟过程中细胞壁和酶的精细结构和组成不同有关。通过延缓整个成熟过程,减缓果实质地改变和腐败的同时,也会造成果实品质降低。低温也会对果实质地变化产生不良影响。基因沉默被用来探测成熟过程中单个基因的功能,主要指与色泽、风味、乙烯合成及质地变化相关。果实软化过程由多个基因调控,其中一些基因有着较大的贡献。将来,通过基因调控质地生产出适合我们需求的水果有望成为可能。
2. 食品中黄曲霉毒素在肯尼亚尤其楠迪和马库埃尼郡人口中的爆发 收藏
E. K. Kang’ethe, M. Gatwiri, A. J. Sirma, E. O. Ouko, C. K. Mburugu-Musoti, P. M. Kitala, G. J. Nduhiu, J. G. Nderitu, J. K. Mungatu, V. Hietaniemi, V. Joutsjoki, H. J. Korhonen
Food Qual Safet    2017, 1 (2): 131-138.   DOI: 10.1093/fqs/fyx011
摘要   ( 24 )  
黄曲霉毒素会引起人类和动物的急性和慢性疾病。本研究报告了两种真菌毒素在肯尼亚楠迪郡和马库埃尼郡5岁以下儿童人群中的爆发情况。调查问卷内容涉及了黄曲霉毒素急性中毒事件及食物消费模式的相关信息。通过cELISA和HPLC技术对尿液、母乳、玉米、高粱及小米样品中的黄曲霉毒素进行检测分析。玉米和高粱用于儿童的断奶配方中。在楠迪郡和马库埃尼郡,1岁以下和1?5岁儿童的玉米和高粱膳食的消费差异分别是P = 0.037,P = 0.002。在楠迪郡和马库埃尼郡5岁以下的儿童中,每人每天玉米的消费量0.1至0.25公斤,黄曲霉毒素爆发率为0.011和0.49μg/ kg体重(bwt)/天。对于5岁以下的儿童,黄曲霉毒素通过牛奶爆发大约是每天分别4×10 -4和1×10 -4μg/ kg bwt /天。哺乳期通过母乳接触大约分别是6×10 -3和1×10 -6μg/ kg bwt /天。马库埃尼郡30个月以下的儿童尿液中黄曲霉毒素含量水平高于楠迪郡同龄的1.4倍。在楠迪郡和马库埃尼郡的发育迟缓和严重发育迟缓率分别为28.7%、18.5%和30.7%、16.5%。因此,需要采取紧急的缓解措施,不断更新监督方案,严格的规定和提高贫困家庭的相关警惕意识,以减少饮食中真菌毒素的爆发。
3. 生物活性肽综述 收藏
Adrián Sánchez, Alfredo Vázquez
Food Qual Safet    2017, 1 (1): 29-46.   DOI: 10.1093/fqs/fyx006
摘要   ( 63 )  
生物活性肽(BP)是氨基酸通过共价键(酰胺或肽键)连接形成的有机物质。虽然一些生物活性肽自由态存在其天然来源中,但是大多数已知的生物活性肽在蛋白质长链结构中以非活性状态存在,主要通过酶法释放。一些生物活性肽可以通过化学合成制备。生物活性肽对人类的健康有很大作用,具有降血压、抑菌、抗氧化、提高免疫力、降胆固醇等生理功能特性。生物活性肽是新一代人体生物活性调节剂;可以预防食品氧化和微生物降解,也改善了各种疾病的治疗,从而提高生活质量。对生物活性肽的研究日益增多,食品行业基于生物活性肽的功能探索新型食品添加剂的发展。本综述着重叙述了近期关于生物活性肽的识别、生物测定和应用研究,以及作为食品添加剂在功能性产品开发中的潜在用途。
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