我们在?5 °C下将新鲜洋葱切块过冷12 h。过冷后，在42 Hz-5 MHz的频率范围内，通过电阻抗谱评估样品的电阻抗特性。样品的时间-温度曲线表明，凝固点和过冷点分别为?2.3 °C±0.7 °C和?6.9 °C±1.0 °C。结果表明，在36个过冷样品中，有34个在Cole-Cole曲线上显示出一定的圆弧，说明细胞膜在过冷过程中保持完整。在另外两个没有明显圆弧的样品中，细胞膜在过冷过程中受到了严重的损伤。此外，在Cole-Cole曲线图中显示一定圆弧的过冷样品与未显示一定圆弧的样品在滴流损失率上存在较大差异。我们的结果表明，新鲜切洋葱可以在?5℃下过冷。