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1. 基于川明参中根和叶脂肪酸图谱对不同产地的鉴别
Qing Zhang, Junrui Tian, Chong Wan, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Shuxiang Liu, Wen Qin
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa010
摘要   ( 9 )  

目的:建立四川不同地区川明参地理来源的可靠判别方法。

材料与方法:采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和多元统计分析法,包括正交偏最小二乘判别分析和聚类分析,测定了四川省广元、阆中、金堂、巴中、双岭等不同地区川明参的根和叶中脂肪酸图谱。

结果:川明参叶子中十六碳三烯酸(3.21g/kg)、亚麻酸(6.62g/kg)、α-亚麻酸(7.24g/kg)含量最高,均高于根中含量。根据叶片脂肪酸图谱可以清楚地区分从阆中、金堂和广元采集的川明参药材。根据根的脂肪酸图谱可以清楚地区分从阆中、广元和巴中采集的川明参药材。

结论:化学计量学方法可作为鉴别川明参及其炮制品质量的根、叶脂肪酸谱分析方法。

2. 用电阻抗分析法评估鲜切洋葱在-5℃下的过冷度
Shoji Koide, Ami Yoneyama, Takahiro Orikasa, Matsuo Uemura
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyz044
摘要   ( 6 )  
我们在?5 °C下将新鲜洋葱切块过冷12 h。过冷后,在42 Hz-5 MHz的频率范围内,通过电阻抗谱评估样品的电阻抗特性。样品的时间-温度曲线表明,凝固点和过冷点分别为?2.3 °C±0.7 °C和?6.9 °C±1.0 °C。结果表明,在36个过冷样品中,有34个在Cole-Cole曲线上显示出一定的圆弧,说明细胞膜在过冷过程中保持完整。在另外两个没有明显圆弧的样品中,细胞膜在过冷过程中受到了严重的损伤。此外,在Cole-Cole曲线图中显示一定圆弧的过冷样品与未显示一定圆弧的样品在滴流损失率上存在较大差异。我们的结果表明,新鲜切洋葱可以在?5℃下过冷。
3. 乙烯反应因子在果实成熟中的作用
Jin Gao, Yaoxin Zhang, Zhengguo Li, Mingchun Liu
Food Qual Safet    2020, 4 (1): 15-20.   DOI: 10.1093/fqsafe/fyz042
摘要   ( 7 )  
乙烯反应因子(ERFs)属于APETALA2/ethylene-response-factor(AP2/ERF)超家族,在乙烯信号转导途径下游起调节乙烯反应基因表达的作用。在不同的物种中,乙烯反应因子被报道参与植物发育、花脱落、果实成熟和防御反应。本文在综述近年来研究进展的基础上,总结了乙烯反应因子在调节跃变型和非跃变型果实成熟过程不同方面的具体作用及其作用方式,并对乙烯在非跃变型果实成熟过程中的作用提出了新的见解。
4. 环境因素对黄曲霉生长及食品中黄曲霉毒素产生影响的研究进展
Bowen Tai, Jinghua Chang, Yang Liu, Fuguo Xing
Food Qual Safet    2020, 4 (1): 21-28.   DOI: 10.1093/fqsafe/fyz040
摘要   ( 10 )  
黄曲霉及其产生的黄曲霉毒素(AFs)对人和动物的急性和慢性危害已被认为是最严重的食品安全问题之一。本文综述了近年来有关水分活度(aw)、温度、CO2和pH等主要环境因子对真菌生长、黄曲霉毒素相关基因表达和黄曲霉在食品中产生黄曲霉毒素的影响。特别是对关键调控基因(aflR和aflS)和结构基因(aflD、aflO、aflQ等)的相对表达与不同环境条件下黄曲霉毒素产生的关系进行了整理与讨论。本文收集的信息可用于实际应用中黄曲霉和黄曲霉毒素污染的控制策略设计,主要是在贮存和加工过程中。这些数据表明,尽管单独的环境因素会产生影响,但将各种采后方法与协同作用结合起来可能更有效地控制黄曲霉的生长和黄曲霉毒素的生产。
5. 水果消费的微生物评价、风险评估及其控制
Oluwakemi Osarumwense Igiehon, Ademola Ezekiel Adekoya, Anthony Temitope Idowu
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa014
摘要   ( 7 )  
水果对人体健康非常有益,并建议在日常饮食中食用水果。然而,当新鲜水果被采摘并鲜切即食或出售的形式,卫生状况往往会被忽视,很容易被致病菌感染。此外,在街上,未受过教育的小贩经常会在被污染的容器、器皿或肮脏的环境中摆放或兜售水果,这对消费者的健康构成了极大的威胁。鉴于这一认识,已进行了一些微生物评估来确定这些出售水果的安全性。因此,有必要利用其中一些对出售水果的微生物评估的结果,以便使消费者对其消费影响敏感,并通过改善其质量来降低风险质量。这将有助于降低某些健康问题、疾病爆发和死亡。