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1. 制备低胆固醇乳粉的清洁和绿色技术:超临界流体萃取 收藏
Mousumi Ghosh, Chitra J., Shubhangi Srivastava, Hari Niwas Mishra
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyy012
摘要   ( 14 )  
目的
由于与胆固醇有关的健康问题以及对低胆固醇食品生产的重视,本研究通过超临界流体萃取(SCFE)工艺从乳粉中提取胆固醇。
材料和方法
中心复合设计方法用于进行实验设计,其中三个独立变量,即提取温度(40°C-75°C),提取压力(100-250 bar)和时间(2.5-3.5 h),对应两个响应值(胆固醇和脂肪含量)。标准流速和静态时间分别为5L/分钟(CO2气体)和30分钟。响应面试验设计用于优化各个变量。
结果
实验表明较高的操作压力、较低的提取温度和适度的动态时间可促进胆固醇去除。 在优化工艺条件(75℃,204bar和3.5h动态时间)下,胆固醇含量减少39%,并且奶油粉末的总脂肪含量减少10.6%。
结论
因此,开发了一种低胆固醇奶油粉末,对患有心血管疾病的人具有健康益处。
2. 富含蛋白质的植物商品中植物化学物质和抗营养因子的含量 收藏
Pirjo H Mattila, Juha-Matti Pihlava, Jarkko Hellström, Markus Nurmi, Merja Eurola, Sari Mäkinen, Taina Jalava, Anne Pihlanto
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyy021
摘要   ( 11 )  

目的:本研究目的是确定一些富含蛋白质的植物产品中几种有益和抗营养的化合物。

材料和方法:蚕豆,羽扇豆,油菜压榨饼,亚麻籽(Linum usitatissimum),大麻籽,荞麦和藜麦样品购自杂货店和生产商。使用各种已验证的方法分析植物化学物质。

结果:油菜籽压榨饼含有最高含量的酚类物质。蚕豆中原花青素含量最高(470±14 mg / 100g DW)。亚麻籽中的亚麻木酚素含量为138±32 mg / 100 g DW,大麻籽的木质素酰胺含量为77±22 mg / 100 g DW。菜籽饼、大麻籽和亚麻籽样品中的植酸含量分别为3.9±0.1,3.5±0.2和1.9±0g / 100g DW。菜籽饼含有2.08±0.74 umol / g DW的硫代葡萄糖苷,蚕豆含有蚕豆嘧啶葡萄苷;伴蚕豆嘧啶核苷分别为0.77±0.11和0.42±0.02 g / 100 g DW。藜麦含有557mg / 100g DW的皂苷,并且在研磨后,含量为36mg / 100g DW。通常,植物化学物质集中在种子的外壳中。在分析的样品中,对蛋白水解酶、胰蛋白酶和α-胰凝乳蛋白酶的抑制活性各不相同。在荞麦样品中发现最高活性,而羽扇豆和油菜籽压榨饼对测试的酶没有抑制。

结论:本文呈现了各种未充分利用的植物蛋白来源中植物化学物质新发现。

3. 香蕉果实中的生物活性因子及其健康益处 收藏
Jiwan S. Sidhu and Tasleem A. Zafar
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyy019
摘要   ( 0 )  

香蕉是一种可食用水果,属于Musa属和Musaceae科的草本开花植物。香蕉也可作为蔬菜食用(大蕉)。所有可食用的香蕉果实都是无籽的(单性结实),属两大主要种类,Musa acuminata Colla和Musa balbisiana Colla。现在也可以买到来自这两种Musa x paradisiaca L.的杂交种。虽然香蕉原产地是印度-马来西亚和澳大利亚,但巴布亚新几内亚是第一个将这种水果驯化的国家。香蕉现已扩散到全球近135个国家。根据2016年的数据,全球香蕉产量的近28%来自印度和中国。卡文迪什香蕉是香蕉出口国的主要出口产品,通常指的是西方国家的软香蕉、甜香蕉等,但香蕉中大蕉含有坚实的淀粉类水果,适合作为蔬菜烹饪。众所周知,香蕉不仅富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质,而且富含许多促进健康的生物活性植物化学素。本文综述了香蕉中的常规组分尤其各种生物活性成分及其健康贡献。

4. 近红外光谱和化学计量学技术结合检测特级初榨橄榄油掺假 收藏
Nick Vanstone, Andrew Moore, Perry Martos and Suresh Neethirajan
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyy018
摘要   ( 3 )  

前言和目标:特级初榨橄榄油(EVOO)的较高的价值导致其掺假成为行业重要问题,从而产生了对快速且廉价的鉴伪测试的需求。与许多当前的食品鉴伪检测方法相比,近红外光谱(NIRS)通过最小化样品制备和测量时间,其价格低且操作方便。在本研究中,我们开发了一种方法,使用NIRS和化学计量学来检测EVOO掺假,不需要样品制备并且可以在不到10分钟内完成。

方法、结果和讨论:首先,EVOO中掺入玉米油的比例从2.7%至25%(w / w)。测量未掺杂样品及其掺杂对应物的光谱。主成分分析(PCA)得分图显示掺假混合物与未掺杂样品之间的区别,这表明如果提供了其他食用油的未掺杂样品,所开发的方法检测可低至2.7w / w。为了检测掺假而没有未掺杂样品供参考条件下,测量了未掺杂的样品和掺有玉米、向日葵、大豆和菜籽油的样品光谱。使用无监督模式建模的PCA进行掺假检测,发现玉米、向日葵、大豆和菜籽油的掺假检测下限分别为约20%、20%、15%和10%。

结论:结果表明,所开发的方法可用于快速筛选掺假橄榄油。

5. 巴西在2008年至2014年间与果蔬相关的食源性疾病暴发事件 收藏
Susana de Oliveira Elias, Luana Tombini Decol, Eduardo Cesar Tondo
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyy022
摘要   ( 3 )  
研究目的:与水果和蔬菜有关的食源性疾病暴发在世界范围内不断增加,因此,本研究的目的是确定2008年至2014年巴西水果和蔬菜消费相关的食源性疾病暴发事件。
结果与局限:30起产品有关的疾病暴发事件导致2926例患者,347例住院治疗,0死亡。只有细菌病原体被鉴定为病原体。其中,沙门氏菌是最常见的(30%比例),其次是金黄色葡萄球菌(23.3%),大肠埃希氏菌(10%),蜡状芽孢杆菌(6.6%)和耐热大肠杆菌(3.3%),而有26.6%的比例无法确定病原体。与疫情有关的最常见的食品通常为水果和蔬菜(占疫情的46.6%)。沙拉一词通常用于salads(两次爆发),生/熟沙拉(四次爆发),蔬菜沙拉,热带沙拉,凯撒沙拉以及卷心菜和番茄生沙拉。只有一次爆发事件与水果(果肉)有关,而其他爆发与煮熟的胡萝卜、生菜、黄瓜、西瓜/卷心菜和甜菜有关。本文对与未来控制生产有关的食源性疾病爆发相关污染源问题进行了讨论。