摘要阅读排行

一年内发表的文章 |  两年内 |  三年内 |  全部
Please wait a minute...
1. 硅胶膜气调包装在石榴保鲜中的应用及对其理化性能的影响
Shubhangi Srivastava, Prashant Said
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyz014
摘要   ( 8 )  
【目标】延长石榴果实的货架期,对其贮藏过程中的理化性质变化进行研究。
【材料和方法】 石榴果实储存在不同规格的高密度聚乙烯包装中,在10°C下使用硅胶膜进行气调。对两种不同贮藏温度下包装内的气体组成、质地、颜色及总体质量参数进行评价。测定总可溶性固形物、可滴定酸度、抗坏血酸含量、总糖、还原糖和非还原糖、生理失重等理化性质。
【结果】在常温贮藏条件下,石榴果实的保鲜期为10天,而在改性气调包装(200号HDPE、300号HDPE和硅胶膜系统)中,石榴果实的保鲜期在常温下可延长至60天、60天、25天,在10℃下可延长至96天、96天、65天。
【结论】封装和硅胶膜系统处理中,T1、T5和T8在所研究的所有感官和质量参数方面都表现得更好。
2. 食物成分和饮食习惯:癌症发生的主要因素
Rihab Ksouri
Food Qual Safet    2019, 3 (4): 227-231.   DOI: 10.1093/fqsafe/fyz021
摘要   ( 3 )  
食物是每个人的重要需求。今天,人人都有食物,但是世界上仍然存在营养不足和营养过剩,罹患癌症的风险很大,并且慢性病可能会同时发生。在世界范围内,癌症是导致心血管疾病死亡的主要原因。这被认为是全球范围内死亡的第二个原因。营养习惯、食品质量、罐头食品、转基因水果和蔬菜、暴露于某些农药和致癌剂的食物以及不健康的生活方式,如吸烟、酗酒、肥胖和快餐消费的作用有可能罹患某些癌症。近几十年来,研究人员在这一领域进行了关注,以改善生活质量并控制营养问题。因此,本研究旨在总结有关营养因素与癌症之间的关系,营养如何能够治愈及导致死亡的致命疾病的最新证据。详细地讲,本综述将通过提供大多数致癌化合物的一些实例,来阐述特定食品对癌症发病率和复发风险的影响。
3. 美拉德反应产生的壳寡糖-乳酸链球菌素结合物对高脂饮食诱导的肥胖小鼠模型肠道菌群的影响
Xiaojie Zheng, Xin Zhang, Chunhua Xiong
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyz016
摘要   ( 5 )  
【目的】本研究的目的是评估壳寡糖-乳酸链球菌素结合物对与人类菌群相关小鼠肠道菌群的调节作用,并揭示其对高脂饮食(HFD)诱导肥胖作用。壳寡糖和乳链菌肽均具有调节肠道菌群的巨大潜力,因此值得探讨壳寡糖与乳酸链球菌素的共价结合能否改善其调节作用。
【材料与方法】壳寡糖-乳酸链球菌素结合物是通过将壳寡糖和乳酸链球菌素的混合溶液在80°C和pH 2.0的条件下加热24h后获得。通过傅立叶变换红外光谱(FT-IR)和X射线衍射(XRD)对壳寡糖-乳酸链球菌素结合物的结构进行分析。使用人体菌群相关小鼠模型分析了壳寡糖-乳酸链球菌素结合物的抗肥胖作用和对肠道菌群的调节作用。
【结果】壳寡糖-乳酸链球菌素结合物可通过显著减少双歧杆菌和乳杆菌/肠球菌的数量,并增加拟杆菌、普氏杆菌和梭状芽胞杆菌的数量来减轻高脂饮食(HFD)引起的营养不良。 壳寡糖-乳酸链球菌素结合物还可以通过氨基酸生物合成的KEGG途径、双组分系统和ATP结合盒(ABC)转运子来富集差异最大的基因。
【结论】壳寡糖-乳酸链球菌素结合物对HFD引起的肥胖症的改善治疗作用已获批准,因此壳寡糖-乳酸链球菌素结合物在降低体重方面具有巨大的潜力,可以用于功能性食品。
4. 营养烹饪的现状与前景
Wang Yong, Li Amin, Chen Dongpo
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyz019
摘要   ( 8 )  
随着国民经济水平的飞速发展,人民生活水平大大提高,人们对日常饮食的重视程度增强。但是,仍然有很多人未意识到健康饮食的重要性,其可能会导致许多健康问题,例如营养不足或营养过剩。 烹饪过程对食物营养有重要影响,因此,快速、方便和健康的新烹饪方式在我们的日常生活中具有很大的开发和应用潜力。
5. 科特迪瓦南部生产的商品木薯(发酵木薯制品)的微生物和化学危害
Kouamé Kohi Alfred, Bouatenin Koffi Maizan Jean Paul, Djeni N’dede Théodore, Dje Koffi Marcellin
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyz013
摘要   ( 7 )  

【目标】研究并评估科特迪瓦南部生产的商品木薯中微生物分布和化学危害。
【材料和方法】进行微生物和化学分析,包括活菌总数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和芽孢杆菌、重金属(铅、镉、锰、铁、铜和铬)。
【结论】结果表明,所有样品中的活菌数均为:金黄色葡萄球菌计数在(1.8±0.4)102(雅克维尔地区)和(4.3±1.8)103(阿比让地区)之间。蜡样芽胞杆菌在(1.1±0.9)102(adzopé)和(5.1±3.2)102(阿比让)之间。未发现沙门氏菌。所有样品的铅含量在2.2±0.1 mg/kg(大拉胡地区)和4.5 mg/kg±0.15(阿比让地区)之间,而镉含量在0.02±0.1 mg/kg(阿德佐佩地区)和0.07±0.1 mg/kg(迪沃地区)之间。样品中铬含量在0.1±0.03mg/kg(阿比让地区)和0.95±0.1mg/kg(阿比让地区)之间,而铁(7.3±1.5mg/kg)和铜(1.7±0.2mg/kg)含量最高,分别位于锡肯和大拉胡地区。Divo地区的样品含有大量的锰(1.6±0.1 mg/kg)。

在科特迪瓦收集木薯产品可能存在一些微生物和化学危害,成为人类致病微生物和重金属的储藏库。