优先出版

说明:优先出版文章, 内容和格式将与印刷版一致(除了页码), 您可以通过doi直接引用。
 
Please wait a minute...
1. 综述:细菌发酵的功能性食品和饮料的安全性和质量
Tolulope Joshua Ashaolu
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa003
摘要   ( 0 )  
近年来,细菌在食品和饮料工业中得到了广泛的应用,其应用范围不断扩大。由乳酸菌(LAB)衍生的蛋白酶在发酵功能饮料的生产中非常有用,特别用于调节其保质期、营养成分、风味和质地品质,从而使发酵食品和饮料具有功能性和保健性。本文综述了细菌的应用,特别是食品加工中的生产蛋白酶的乳酸菌及其在功能性食品和饮料生产中的应用。以燕麦饮料为例,简要探讨了燕麦饮料的受欢迎程度,对食品的安全和质量重要性也提出了一些建议。
2. 用电阻抗分析法评估鲜切洋葱在-5℃下的过冷度
Shoji Koide, Ami Yoneyama, Takahiro Orikasa, Matsuo Uemura
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyz044
摘要   ( 2 )  
我们在?5 °C下将新鲜洋葱切块过冷12 h。过冷后,在42 Hz-5 MHz的频率范围内,通过电阻抗谱评估样品的电阻抗特性。样品的时间-温度曲线表明,凝固点和过冷点分别为?2.3 °C±0.7 °C和?6.9 °C±1.0 °C。结果表明,在36个过冷样品中,有34个在Cole-Cole曲线上显示出一定的圆弧,说明细胞膜在过冷过程中保持完整。在另外两个没有明显圆弧的样品中,细胞膜在过冷过程中受到了严重的损伤。此外,在Cole-Cole曲线图中显示一定圆弧的过冷样品与未显示一定圆弧的样品在滴流损失率上存在较大差异。我们的结果表明,新鲜切洋葱可以在?5℃下过冷。
3. 不同火索麻提取物(常规水提与亚临界水提)的生物活性及化学成分的体外比较研究
Zohreh Didar
Food Qual Safet   
摘要   ( 0 )  

目的:亚临界水萃取技术是一种环境萃取技术。本研究旨在比较火索麻水提物和亚临界水提物的不同特性。

材料和方法:水提取在以下条件下进行:25℃、24 h、固水比1:30。亚临界水萃取在特定条件下进行(压力=10bar,温度=160°C,固水比=1:30,时间=30min)。化学成分分析采用气相色谱-质谱法。采用酶联免疫吸附测定仪(ELISA)和570nm的读数吸光度法,从抗附着和去除生物膜的角度评估了抗生物膜的活性。通过抑菌圈直径的测定,研究了蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抗菌活性。抗酶活性和抗氧化性能也进行了评估。

结果:气相色谱-质谱联用分析表明,水提物中不含十八烷酸、十六烷酸、小檗碱等成分。亚临界水提取物的抗氧化能力强于水提取物(P<0.05)。两种提取物均表现出抗多酚氧化酶活性,亚临界水提取物表现出较好的抗酶活性。两种提取物的抗生物膜活性表明,在防止生物膜形成的情况下,两种提取物的生物膜去除率相似,但亚临界水提取物对生物膜的去除效果较好。两种提取物对蜡样芽胞杆菌、金黄色芽胞杆菌、腐生芽胞杆菌和枯草芽胞杆菌均有抗菌活性,亚临界水提取物的抑菌效果较好。抗酶活性试验也显示了类似的结果。

结论:与普通水提物相比,亚临界水提物具有更强的抗氧化活性和抗生物膜、抗菌、抗酶活性。

4. 发芽—促进食用种子中植物营养素的另一种来源
Anthony Temitope Idowu, Oladipupo Odunayo Olatunde, Ademola Ezekiel Adekoya, Solomon Idowu
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyz043
摘要   ( 0 )  
尽管全球各国都有超过50000种食用植物品种,但食用植物营养素含量较低的食物却导致了不同的慢性疾病。这些可食用植物的种子可以食用,具有很高的健康效益。此外,种子萌发后可食植物化学物质等营养价值增加。因此,据报道,种子萌发可以增强多种生物活性物质,如γ-氨基丁酸、多酚和维生素,当这些种子被食用时,它们会产生更强的生物活性,如抗糖尿病、抗菌和抗癌作用。因此,发芽是提高食用种子营养价值的一种廉价有效的途径。
5. 基于川明参中根和叶脂肪酸图谱对不同产地的鉴别
Qing Zhang, Junrui Tian, Chong Wan, Hongmin Dong, Dingtao Wu, Shuxiang Liu, Wen Qin
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa010
摘要   ( 0 )  

目的:建立四川不同地区川明参地理来源的可靠判别方法。

材料与方法:采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)和多元统计分析法,包括正交偏最小二乘判别分析和聚类分析,测定了四川省广元、阆中、金堂、巴中、双岭等不同地区川明参的根和叶中脂肪酸图谱。

结果:川明参叶子中十六碳三烯酸(3.21g/kg)、亚麻酸(6.62g/kg)、α-亚麻酸(7.24g/kg)含量最高,均高于根中含量。根据叶片脂肪酸图谱可以清楚地区分从阆中、金堂和广元采集的川明参药材。根据根的脂肪酸图谱可以清楚地区分从阆中、广元和巴中采集的川明参药材。

结论:化学计量学方法可作为鉴别川明参及其炮制品质量的根、叶脂肪酸谱分析方法。

6. Trigonella foenum-graecum seeds extract plays a beneficial role on brain antioxidant and oxidative status in alloxan-induced Wistar rats
Jangampalli Adi Pradeepkiran, Venkata Subbaiah Nandyala, Matcha Bhaskar
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa015
摘要   ( 0 )  

Context 

Trigonella foenum-graecum (TriFG) exhibits increased scavenger enzymatic activities and reduces the production of reactive oxygen species in diabetic rats. 

Objective 

The present study was aimed to investigate the effect of TriFG on lipid peroxidation levels and antioxidant status in brain tissue of rats exposed to alloxan. 

Materials and Methods 

Healthy male rats (180 ± 10 g) were allocated into five groups. Animals in group 1 maintained on normal tap water served as controls and rats in groups 2, 3, 4, and 5 were treated as experimental groups. Rats in group 2 were intraperitoneally injected with alloxan (120 mg/kg BW) and treated as diabetic rats, whereas rats in groups 3 and 4 were maintained on same experimental regimen as that of rats in groups 1 and 2, respectively, and in addition, they were orally gavaged with herbal extracts of TriFG (0.25 g/kg BW). Diabetic rats treated with glibenclamide in group 5 were used as positive controls. 

Results and Discussion

Significant (P < 0.001) increase in the antioxidant enzymes with a significant (P < 0.001) decrease in the lipid peroxidation levels were observed in the brain tissue of diabetic rats treated with TriFG extract as compared to diabetic and glibenclamide-treated rats. No significant changes were observed in pro- and antioxidant levels in brain tissue of rats treated with TriFG extract alone when compared to normal rats. In diabetic rats, brain mitochondrial and cytosolic enzymes like succinate dehydrogenase, glutamate dehydrogenase, and glucose-6-phosphate dehydrogenase activity levels were significantly (P < 0.05) decreased with reversely increased was observed in lactate dehydrogenase activity (P < 0.05). 

Conclusions 

The findings of the present study suggested that TriFG, through its antioxidant properties, protects brain tissue by mitigating oxidative stress induced by alloxan-exposed rats. TriFG extract significantly increased the antioxidant and oxidative properties in diabetic rats when compared with the control group rats.

7. 基于预冷提高采后品质的评价与优化的综述与跨学科视角
Guan-Bang Wang, Xin-Rong Zhang
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa012
摘要   ( 0 )  
预冷对果蔬采后品质调控和货架期延长具有重要意义。目前的预冷方法有空气冷却法、强制空气冷却法、水冷法、真空冷却法、接触式或包裹式结冰法、低温冷却法等,以上方法各有优缺点。前两种是以空气为冷却介质的方法,因其适用范围广而被广泛应用。针对这两种空气预冷方法的缺点,通过各种评价标准和优化方法进行了大量的研究。本文首先对这两种方法的实验和数值研究进行了系统的文献综述。本文还总结了前人的主要研究成果,包括研究目标和性能标准。文献表明,目前的性能评价仅限于表观参数,仅在性能评价和比较的基础上提出优化设计。此外,借鉴其他领域的研究成果,从多学科的角度,结合热力学评价指标和结构优化方法,提出了一种先进的空气预冷方法评价与优化方案。
8. 水果消费的微生物评价、风险评估及其控制
Oluwakemi Osarumwense Igiehon, Ademola Ezekiel Adekoya, Anthony Temitope Idowu
Food Qual Safet    DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa014
摘要   ( 0 )  
水果对人体健康非常有益,并建议在日常饮食中食用水果。然而,当新鲜水果被采摘并鲜切即食或出售的形式,卫生状况往往会被忽视,很容易被致病菌感染。此外,在街上,未受过教育的小贩经常会在被污染的容器、器皿或肮脏的环境中摆放或兜售水果,这对消费者的健康构成了极大的威胁。鉴于这一认识,已进行了一些微生物评估来确定这些出售水果的安全性。因此,有必要利用其中一些对出售水果的微生物评估的结果,以便使消费者对其消费影响敏感,并通过改善其质量来降低风险质量。这将有助于降低某些健康问题、疾病爆发和死亡。
9. 不同火索麻提取物(常规水提与亚临界水提)的生物活性及化学成分的体外比较研究
Zohreh Didar
Food Qual Safet   
摘要   PDF (0KB) ( 3 )  

目的:亚临界水萃取技术是一种环境萃取技术。本研究旨在比较火索麻水提物和亚临界水提物的不同特性。

材料和方法:水提取在以下条件下进行:25℃、24 h、固水比1:30。亚临界水萃取在特定条件下进行(压力=10bar,温度=160°C,固水比=1:30,时间=30min)。化学成分分析采用气相色谱-质谱法。采用酶联免疫吸附测定仪(ELISA)和570nm的读数吸光度法,从抗附着和去除生物膜的角度评估了抗生物膜的活性。通过抑菌圈直径的测定,研究了蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抗菌活性。抗酶活性和抗氧化性能也进行了评估。

结果:气相色谱-质谱联用分析表明,水提物中不含十八烷酸、十六烷酸、小檗碱等成分。亚临界水提取物的抗氧化能力强于水提取物(P<0.05)。两种提取物均表现出抗多酚氧化酶活性,亚临界水提取物表现出较好的抗酶活性。两种提取物的抗生物膜活性表明,在防止生物膜形成的情况下,两种提取物的生物膜去除率相似,但亚临界水提取物对生物膜的去除效果较好。两种提取物对蜡样芽胞杆菌、金黄色芽胞杆菌、腐生芽胞杆菌和枯草芽胞杆菌均有抗菌活性,亚临界水提取物的抑菌效果较好。抗酶活性试验也显示了类似的结果。

结论:与普通水提物相比,亚临界水提物具有更强的抗氧化活性和抗生物膜、抗菌、抗酶活性。

  首页 | 前页 | 后页 | 尾页 第1页 共1页 共9条记录