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当期目录

2020年, 第1期 刊出日期:2020-03-01 上一期   
本期栏目: Reviews  Research Articles 
Reviews
MicroRNAs调控果实品质特性的研究进展   收藏
Li Ma, Yan-na Shi, Don Grierson, Kun-song Chen
Food Qual Safet. 2020 (1): 1-8.   DOI: 10.1093/fqsafe/fyz039
摘要( 15 )  
MicroRNAs(miRNAs)是短的(长度为19-24个核苷酸)非编码RNA,对基因表达有深远的影响。通过完全或几乎完全的碱基与它们的单个靶基因配对,它们会导致mRNA断裂或翻译抑制。miRNAs作为重要的调控因子,在果实品质调控中发挥着重要作用。已有大量的研究报道,但目前的研究主要集中在miRNAs的鉴定和靶基因的预测与验证上。本文综述了miRNAs在果实成熟衰老过程中的调控作用以及在色泽、风味代谢、质地等品质特性方面的研究进展,为今后的研究提供参考。
园艺产品冷害后膜脂代谢的研究   收藏
Shu-min Liang, Jian-fei Kuang, Shu-juan Ji, Qin-fang Chen, Wei Deng, Ting Min, Wei Shan, Jian-ye Chen, Wang-jin Lu
Food Qual Safet. 2020 (1): 9-14.   DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa001
摘要( 10 )  
园艺商品在极低温下遭受冷害,会造成明显的冷害症状和严重质量损失。因此,了解这种生理障碍的发生机制,制定有效的控制策略具有重要意义。低温胁迫引起质膜结构和功能的改变,被认为是冷应激的主要反应。在此过程中,脂质代谢对膜的流动性和稳定性起着至关重要的作用。本文综述了膜脂质代谢在冷害发生中的可能作用,为实际应用中开发减轻冷害的有效措施提供了可能。
乙烯反应因子在果实成熟中的作用   收藏
Jin Gao, Yaoxin Zhang, Zhengguo Li, Mingchun Liu
Food Qual Safet. 2020 (1): 15-20.   DOI: 10.1093/fqsafe/fyz042
摘要( 9 )  
乙烯反应因子(ERFs)属于APETALA2/ethylene-response-factor(AP2/ERF)超家族,在乙烯信号转导途径下游起调节乙烯反应基因表达的作用。在不同的物种中,乙烯反应因子被报道参与植物发育、花脱落、果实成熟和防御反应。本文在综述近年来研究进展的基础上,总结了乙烯反应因子在调节跃变型和非跃变型果实成熟过程不同方面的具体作用及其作用方式,并对乙烯在非跃变型果实成熟过程中的作用提出了新的见解。
环境因素对黄曲霉生长及食品中黄曲霉毒素产生影响的研究进展   收藏
Bowen Tai, Jinghua Chang, Yang Liu, Fuguo Xing
Food Qual Safet. 2020 (1): 21-28.   DOI: 10.1093/fqsafe/fyz040
摘要( 5 )  
黄曲霉及其产生的黄曲霉毒素(AFs)对人和动物的急性和慢性危害已被认为是最严重的食品安全问题之一。本文综述了近年来有关水分活度(aw)、温度、CO2和pH等主要环境因子对真菌生长、黄曲霉毒素相关基因表达和黄曲霉在食品中产生黄曲霉毒素的影响。特别是对关键调控基因(aflR和aflS)和结构基因(aflD、aflO、aflQ等)的相对表达与不同环境条件下黄曲霉毒素产生的关系进行了整理与讨论。本文收集的信息可用于实际应用中黄曲霉和黄曲霉毒素污染的控制策略设计,主要是在贮存和加工过程中。这些数据表明,尽管单独的环境因素会产生影响,但将各种采后方法与协同作用结合起来可能更有效地控制黄曲霉的生长和黄曲霉毒素的生产。
通风设计对园艺产品预冷效果影响的综述   收藏
Yuhui Cao, Ya-Fang Gong, Xin-Rong Zhang
Food Qual Safet. 2020 (1): 29-40.   DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa004
摘要( 9 )  
优化包装系统的通风设计,对于提高强制空气预冷工艺的效率,保持园艺产品的质量,延长食品冷链的货架期具有重要意义。通风设计对通风包内气流和温度分布的影响一直是人们研究的热点。本文综述了有关的研究方法、常用的预冷效率测量、设计参数及其对预冷效率的影响。这使我们能够准确地了解各种研究方法的特点和不足,识别出主要的设计参数,为今后通风包装系统的改进寻找一条有希望的途径。
Research Articles
基于氨基酸图谱对不同大豆原料的全豆豆腐营养评价   收藏
Meili Li, Hongming Dong, Dingtao Wu, Hong Chen, Wen Qin, Weiguo Liu, Wenyu Yang, Qing Zhang
Food Qual Safet. 2020 (1): 41-50.   DOI: 10.1093/fqsafe/fyaa011
摘要( 11 )  

目的:比较研究全豆豆腐(WSCs)和常规豆腐(CSCs)的氨基酸组成,评价其营养价值;研究制备全豆豆腐的适宜大豆原料。

材料与方法:选用9种大豆原料制备全豆豆腐和常规豆腐。采用蛋白质消化率校正氨基酸评分法(PDCAAS)和主成分分析法对产品的氨基酸组成进行比较分析。

结果:全豆豆腐和常规豆腐的氨基酸总量分别为41.24-54.87mg/g和27.77-36.82mg/g,必需氨基酸含量范围分别为13.59-19.38mg/g和8.46-11.76mg/g。除缬氨酸和含硫氨基酸外,全豆豆腐的必需氨基酸图谱基本接近氨基酸图谱要求。蛋氨酸作为一种限制性氨基酸,在所有豆腐中的PDCAAS含量均小于0.4,但接茬生产的南豆12和南豆25的全豆腐除外。

结论:全豆豆腐的氨基酸总质量高于常规豆腐,从氨基酸组成来看,全豆豆腐确实具有较高的营养价值。以南豆25和接茬南豆12为原料,可制得营养价值高的全豆豆腐。